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在苹果手机上拦截指定号码的短信可以通过以下步骤进行设置。
1、打开“设置”应用，然后找到并点击“信息”选项。
2、在“信息”设置中，找到“过滤未知发件人”选项，打开这个开关，这个设置可以过滤掉那些没有储存在通讯录中的短信，包括来自被拦截号码的短信。
3、如果想要拦截某个特定号码的短信，可以在收到短信后，在联系人详情界面点击顶部的“阻止此来电号码”，这样就不会再收到来自这个号码的来电和短信，也可以在“设置”的“电话”或“信息”菜单中找到“黑名单”或“拒接来电/信息列表”，将需要拦截的号码添加进去。
4、使用第三方应用，苹果手机的App Store中有很多可以用来拦截短信和来电的第三方应用，可以根据自己的需求选择适合的应用进行设置。
方法可能因为手机版本或操作系统版本的不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看苹果官网的说明或联系苹果客服进行咨询。